TO marinada za zrezke je kot nalašč za 'znižanje vrednosti' krave - vašo steklenico in ploščate železne zrezke - pomaga izboljšati okus in mehčati manjše kose govedine. Toda če je pravilno narejena, je prava marinada za zrezke lahko izjemen kompliment celo dragemu rezu. Odločitev o tem, katere sestavine in v kakšnem razmerju je ključnega pomena za ustvarjanje popolne marinade za določen rez.
Pomembno tudi: Kako dolgo marinirate zrezke.
branje v sanjah
'Zrezek s krila je prijeten in tanek - ne potrebuje več kot uro ali dve,' pravi Fabio Viviani, izvršni kuhar in partner skupine DineAmic Group, katere restavracije vključujejo steakhouse Prime & Provisions v Chicagu, IL in avtor več kuharskih knjig, vključno 30-minutni italijanski jezik , maja letos (glejte njegov recept spodaj). 'Po drugi strani pa je goveji krak velik kos, zato potrebuje 12 do 24 ur, da marinada zrezkov prodre v toliko tkiva.'
Ob upoštevanju teh smernic tukaj ponujamo peščico receptov za marinado z zrezki, ki so še posebej primerni za določen kos govedine.
1 zrezek krila: Parlsey, limonina in timijanova marinada kuharja Vivianija
Kaj rabiš
- 16 unč zrezek
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 1 čajna žlička medu
- 2 žlici svežega limetinega soka
- 2 žlici svežega timijana
- 2 žlici mlete šalotke
- 1/4 skodelice svežega limoninega soka
- 1/4 skodelice sesekljanega italijanskega peteršilja
- 1 majhen strok česna, nariban
- 3/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
Kaj storiti
Koriander, med, limetin sok, timijan, šalotko, limonin sok, peteršilj in česen združite v mešalniku in utripajte 4-krat. Začinite s soljo in poprom ter dodajte olje.
Mešajte na visoki hitrosti 1 minuto, dokler se popolnoma ne kombinira. Začimbe prilagodite s soljo in poprom.
Združite z zrezkom in marinado 1 do 2 uri.
2 Tri tip: marinirani trikončni zrezek z dijonaise
Ta recept prihaja iz Sam Talbota, newyorškega kuharja in zadovoljnega sodelavca Vrhunski kuhar . 'Zrezek je pravi modni žar na žaru, tripotnik pa je popolnoma podcenjena različica, ki je neverjetno okusna - in ne bo zrušila banke,' pravi Talbot. 'Ta recept ponuja enostavno pripravo, hitro kuhanje, omako za izločanje in gorčico z dvojnim izločanjem. Bogato rdeče vino verjetno ni obvezno. '
Kaj rabiš
- 2 kilograma jam ali sladkega krompirja, olupljen in narezan na 1/2-palčne trakove
- 1 žlica suhe gorčice
- 3 žlice surovega medu
- 3 kilogrami govejega zrezka, razrezanega na 6 porcij
- 2 žlici olja grozdnih pečk
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 1 žlica mlete kumine
- 2 žlički chipotle čile v prahu
- 1 žlička sesekljanih strokov česna
- 1/2 čajne žličke košer soli
- 1/2 čajne žličke črnega popra
- Dijon (recept spodaj)
Kaj storiti
Zmešajte 2 žlici olja in rdečega vinskega kisa. Obrišite koščke zrezka, posušite vsak z oljno mešanico. V majhni skledi zmešajte kumino, čili v prahu, česen ter sol in poper. Potresemo na obeh straneh zrezkov.
Preostalo 1 žlico olja segrejte v težki 12-palčni ponvi, ki je odporna na pečico, nad srednje visoko. Zrezke poiščite v vročem olju, približno 1 minuto in 30 sekund na stran. Ponev prestavite v zgornjo tretjino pečice, da se peče, dokler ni redka, 6 do 8 minut.
Zrezke prestavite na krožnik, naj počiva približno 4 minute pred postrežbo. Postrezite z dijonezo.
DIJONNAISE
1/2 skodelice majoneze oljčnega olja
3 žlice navadnega jogurta v grškem slogu
2 žlici gorčice Dijon
Vse sestavine združite in postrezite.
3 bočni zrezek: trda marinada za trden rez
Del kravjega trebuha, bočni zrezek, je eden od trših kosov mesa in dobra marinada za zrezke bo tukaj vaš prijatelj ne samo zaradi okusa, temveč tudi načina, kako bo tkivo razgradil in ga razkužil. Kisle lastnosti rdečega vina in sojine omake bodo pri tem pomagale - in tudi okusnega okusa.
Kaj rabiš
- 16 unč bočnega zrezka
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1/3 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice medu
- 1/4 skodelice rdečega vina
- 3 stroki česna, izkopani
- 1/2 čajne žličke limoninega popra (ali običajnega mletega črnega popra)
Kaj storiti
S kuhinjskim nožem zarežite površino zrezka po zrnu približno ¼ palca globoko, centimeter narazen (to bo pospešilo postopek mariniranja).
Oljčno olje, sojino omako, med, rdeče vino, česen in poper združite v vrečki Ziploc in dodajte zrezek ter stresite v plašč. Vrečko postavite v hladilnik za najmanj 3 ure, najbolje čez noč.
Ko je pripravljen za kuhanje, žar predhodno segrejte na visoko. Zrezek odstranite iz hladilnika in zavrzite marinado. Zrezek položimo na žar in potresemo s soljo in poprom. Žarite približno 5 minut na vsaki strani ali nekoliko dlje / krajše, odvisno od vaše želje.
sanjati s podganami in miši
Odstavite s toplote in pustite, da zrezek 2 minuti počiva, narežite in postrezite.
sanjati o plavanju z morskimi psi
4 bočni zrezek: okusna azijska marinada
To je še ena odlična možnost za včasih močan bočni zrezek. Kombinacija sojine omake, ingverja in balzamičnega kisa bo vašemu zrezku dala azijski profil okusa, hkrati pa ga bo zmehčala. Med v marinadi za zrezke ponuja sladek pridih.
Kaj rabiš
- 16 unč bočnega zrezka
- 1/4 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice balzamičnega kisa
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 3 žlice medu
- 4 stroka česna, mleto
- 2 žlici svežega ingverja, mleto
- 3 žrebiči, tanko narezani
Kaj storiti
V posodi združite sojino omako, kis in olje in temeljito premešajte. Vmešajte med, česen, ingver in popek. Zmes za marinado in zrezek položite v vrečko Ziploc, tako da jo temeljito premažete. Vrečko zapremo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje čez noč.
Ko je pripravljeno za kuhanje, dodajte olje v ponev štedilnika in segrejte na močan ogenj. Zrezek odstranite iz hladilnika in iz marinade, zavrzite tekočino. Zrezek preiščite na vsaki strani 4 do 6 minut ali dokler ni skuhan do želene stopnje pripravljenosti. Pustite ga počivati nekaj minut, nato ga narežite na zrnje in postrezite.
5 Briket: Ustna marinada iz rdečega vina
Briket, ki prihaja iz spodnjih doj krav, je okusen, masten kos govedine. To je priljubljena možnost za korejski BBQ in Pho, vsi ljubitelji Texas BBQ pa jih dobro poznajo. Toda pravilna marinada lahko dvigne prsi na naslednjo stopnjo. Tukaj je preprost, na osnovi rdečega vina.
Kaj rabiš
- 16 unč zrezka iz briške
- 1 skodelica rdečega vina (po možnosti dobite suho)
- 2 žlici sojine omake
- 1 majhna čebula, naribana
- 1 steblo zelene, tanko narezano
- 2 stroka česna, mleto
Kaj storiti
Vse sestavine združite v skledo, dobro premešajte. Zrezek položite v steklen pekač in ga prelijte z marinado. Postavite v hladilnik in marinirajte vsaj 1 uro ali najbolje čez noč.
Ko je pripravljeno za kuhanje, pečico segrejte na 325 stopinj. Briškulo vzamemo iz hladilnika in marinade ter potresemo s soljo in poprom. Prsni koš položite v veliko pokrito pekač. Kuhajte približno 1 uro na kilogram, pokrito. V zadnji uri kuhanja odstranite briško in rezino, da se popolnoma skuha.
6 Briket: Marinada za ljubitelje česna
Dimljeni okus praženega česna se odlično poda k briškuli (še posebej, če nimate svojega kadilca pri roki). Tukaj je nenavadna marinada za zrezke, ki v recept vključuje pomarančni sok, kar daje celotni jedi pikanten podtok.
Kaj rabiš
- 16 unč briške
- 2 glavi česna
- 1 skodelica pomarančnega soka
- 1/2 skodelice začinjene gorčice
- 1/4 skodelice medu
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čajna žlička timijana
- 1 čajna žlička morske soli
Kaj storiti
Predgretje žara na nizki temperaturi. Odrežite vrh čebulic česna in izpostavite posamezne nageljnove žbice. Po vrhu prelijte eno žlico oljčnega olja in položite na žar, pražite približno 30 do 45 minut, dokler nageljnove žbice ne postanejo mehke. Odstranite z žara in ohladite.
Stisnite stroke česna iz čebulic v mešalnik. V mešalnik dodajte pomarančni sok, gorčico, med, preostalo žlico oljčnega olja, timijan in sol ter zmešajte do gladke mešanice.
Združite s prsi v vrečki Ziploc in marinirajte 1 uro do noči.
Ko je pripravljeno za kuhanje, pečico segrejte na 325 stopinj. Briškulo vzamemo iz hladilnika in marinade ter potresemo s soljo in poprom. Prsni koš položite v veliko pokrito pekač. Kuhajte približno 1 uro na kilogram, pokrito. V zadnji uri kuhanja briškulo in rezino odstranite do konca.
Če že govorimo o česnu, se odlično poda tudi k najbolj pustemu, najbolj nežnemu delu krave: gobici. Ker gre za enega najboljših kosov (od koder prihaja file mignon), je zaželena lažja marinada za zrezke. Ta bi moral narediti trik, z lepo kombinacijo zelišč, česna in rdečega vina.
7 Reza: Marinada iz česna in rožmarina
Kaj rabiš
- 1 pet kilogramov govejega mesa, obrezano
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1/2 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice balzamičnega ali rdečega vinskega kisa
- 8 strokov česna, mleto
- 4 žličke posušenega rožmarina
Kaj storiti
V posodi združite sojino omako, olje, česen, kis in rožmarin ter premešajte. Govedino položite v plitvo posodo ali vrečko Ziploc, ki pokriva z vseh strani. Postavite v hladilnik in pustite, da se marinira vsaj 8 ur in vsaj enkrat obrne.
Ko je pripravljeno za kuhanje, pečico segrejte na 500 stopinj. Odstranite govedino iz hladilnika in marinade, marinado zavrzite. V pekač položimo režo, po kateri potresemo poper. Počakajte 10 do 30 minut.
kaj reči, da se dekle napori
Pečemo 15 minut ali dokler rahlo ne porjavi. Znižajte temperaturo na 375 stopinj in pecite dodatnih 20 minut, občasno preverjajte, dokler ni želena stopnja pripravljenosti. Režico pustimo stati 10 minut, narežemo in postrežemo.
Ti zajetni kosi krave na splošno dobro naredijo, če pa se odločite za mariniranje, je nekaj na lažji strani v redu. Ker so ti običajno na debeli strani, boste želeli, da se marinira nekoliko dlje kot ostali kosi, vsaj čez noč.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtilna, a močna
Kaj rabiš
- 3 kilogramov zrezka iz kosti v kosti
- ⁄ skodelice rdečega vinskega kisa
- ⁄ skodelice oljčnega olja
- 1 žlica Worcestershire omake
- ⁄ skodelice čebule, sesekljane
- 1 strok česna, nasekljan
- 1 čajna žlička soli
Kaj storiti
V posodi združite olje in kis. Dodajte omako Worcestershire, česen, čebulo in sol. Zrezek položite v stekleno posodo, po vrhu prelijte z marinado. Čez noč postavite v hladilnik in obrnite vsaj dvakrat.
Ko je pripravljeno za kuhanje, pečico segrejte na 425 stopinj. Zrezek položite na pekač in pražite približno 30 minut, dokler notranja temperatura ne odčita 125 stopinj.
Zrezek prestavite na rezbarsko desko in pustite, da sedi 5–10 minut. Z rezbarskim nožem ga razrežite po zrnju in postrezite.
9 Chuck: Pivska marinada
To je eden najcenejših kosov krave, zato je dobro, če ste kreativni v marinadi z zrezki. Ta in naslednji recept počneta prav to.
Kaj rabiš
- 2 kilograma zrezek brez kosti brez kosti
- 12 unč piva (pojdite z orehovo rjavo ali jantarno, če je na voljo, vendar mora vsako pivo ustvariti želeni okus in teksturo)
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1/4 skodelice jabolčnega kisa
- 1 žlica Worcestershire omake
- 2 stroka česna, zdrobljen
Kaj storiti
V skledi združite pivo, oljčno olje, kis, Worcestershire omako in česen. Temeljito premešajte in združite z zrezkom v trdno vrečko Ziploc. V hladilniku čez noč obrnite vsaj enkrat.
Ko je pripravljeno za kuhanje, ga vzemite iz hladilnika in pustite, da zrezek sedi pri sobni temperaturi 30 minut do 1 ure. Predgrejte žar na srednje visoko. Iz marinade odstranite zrezek in zavrzite tekočino.
Žarite na srednje močnem ognju približno 5 minut na vsaki strani ali dlje, odvisno od vaše želene stopnje pripravljenosti.
stvari, ki jih morate povedati svojemu fantu
Odstranite s toplote in pustite počivati 5 do 10 minut. Narežite po zrnju in postrezite.
10 Chuck: Marinada iz rdečega vina
Rdeče vino se je nekajkrat znašlo na tem seznamu in to z dobrim razlogom: mesu doda prefinjen okus in pomaga, da ga bolj razveja kot mnoge druge sestavine. Pri mehčanju na steak zrezku mora delati nadure, zato je ta vinska težka marinada zrezkov odlična možnost.
Kaj rabiš
- 1 1/2 funt zrezek brez kosti
- 3/4 skodelice rdečega vina (ne preveč modno, ampak suho)
- 2/3 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1/4 skodelice balzamičnega kisa
- 2 žlici Worcestershire omake
- 2 žlički gorčice Dijon
- 3 stroka česna, mleto
- 1 žlica rjavega sladkorja
Kaj storiti
Sestavine marinade za zrezke združite v skledo in temeljito premešajte. Združite z zrezkom v vrečki Ziploc in ga hladite vsaj 8 ur (čeprav je bolje, da ga pustite čez noč), obrnite vsaj dvakrat.
Ko je pripravljen za kuhanje, predgrejte žar na zmernem ognju. Zrezek odstranite iz hladilnika in marinade. Zavrzite tekočino.
Zrezek pecite na žaru 4 do 6 minut na vsaki strani, odvisno od želene stopnje pripravljenosti. Odstranite z žara in pustite počivati 5 do 10 minut. Narežite čez žito in postrezite.
