Torej, zacveteli ste v kulinarični odraslosti in končno kupili nože, ki si zaslužijo redno ostrenje. Zdaj morate le ugotoviti, kako to narediti, ne da bi izgubili prst.
Če ste v svoja nova rezila vložili pomemben denar, je ostrenje nožev verjetno na voljo na vašem mestu nakupa. Če pa raje izdelate sami, morate imeti v mislih nekaj stvari, da boste to varno počeli.
Najprej, preden se poglobite v sam postopek ostrenja, vadite dobro vzdrževanje. To pomeni, da raje pravilno shranite nož, kot je magnetni trak ali lesen blok, namesto da pustite, da se noži zaletavajo v neposlušnem predalu za nože. Če se noži udarijo drug v drugega v predalu, lahko rezila lažje otopijo, zaradi česar so manj varni in zahtevnejši za vzdrževanje.
Preden uporabite nož, ga najprej nekajkrat potegnite proti brusilnemu jeklu, da se prepričate, da je rob 'resničen', ali naravnost poravnan, namesto da je subtilno ukrivljen proti sredini. To je pomembno, ker lahko skoraj nevidna krivulja rezila novice kuharje premami, da mislijo, da je njihov nož dolgočasen in se prepogosto ostri. Če imate čas, vsakič pred kuhanjem dajte nož prehod čez brusno jeklo.
Zdaj pa, da se lotimo resnega posla z dejanskim brušenjem nožev.
Z ustreznim vzdrževanjem bi bilo ostrenje nožev potrebno le dva do trikrat na leto. Če prepogosto ostrite nož, lahko kovino dejansko zabelite in tako zmanjšate življenjsko dobo rezila. Tri najpogostejše možnosti izbire so mehansko ostrenje, ročno ostrenje in brus. Bruh je zaradi svoje natančnosti najbolj cenjen v kulinaričnem svetu. Prav tako metoda najbolj zahteva spremno predavanje o varnosti.
Če se odločite za pot po brusu, boste potrebovali pravo orodje, vključno s kamnom z ustrezno količino peska na vsaki strani. Brusi običajno vključujejo grobo stran za dejansko ostrenje rezila in bolj fino stran za poliranje. Vsaka trgovina s kulinariko vam lahko pomaga, da vas usmerite do ustrezne vrste brusov za rezilo, ki ga želite upirati. Pred uporabo preverite specifikacije proizvajalca kamna, da določite, kako dolgo ga namakate, in ga očistite z vodo. Z uporabo čistil za brušenje na oljni osnovi lahko na kamen in vaše rezilo prilepijo drobne koščke ostriženega jekla, ki ga sčasoma utrudijo.
Nato pod kamen položite gumijasto podlogo, da med uporabo ne zdrsne. Z dominantno roko primite ročaj, držite nož vodoravno nad kamnom pod kotom 15 do 20 stopinj. Drugo roko enakomerno položite na zgornjo stran rezila, nežno pritiskajte enakomerno, ko vodite po robu noža po brusu. Naredite kjerkoli med šestimi in 25 potezami na vsaki strani, pri čemer se strani pogosteje izmenjujejo, ko se približate želeni ostrini.
Ko končate, se prepričajte, da nekajkrat premaknete to brusilno jeklo, da končate delo. Najpomembneje pa je, da si zapomnite to: ključ do varnosti je uporaba gladkih, počasnih, enakomernih potez in držanje prstov, ki jih sekate v fiksnem položaju, medtem ko se rezilo premika.
Kot boste slišali v mnogih kuharskih kuhinjah, je oster nož varen nož. Preprosto vedite, da ste s postopkom ostrenja dosegli ne le nepoškodovane, temveč tudi to, da ste v prihodnjih mesecih poskrbeli za varnejšo kuhinjo.
Če želite odkriti še bolj neverjetne skrivnosti o svojem najboljšem življenju, Klikni tukaj da se prijavite za naše BREZPLAČNO dnevno glasilo !
