Če doma pripravljate zrezek, je tukaj zelo preprost kontrolni seznam, ki bi ga bilo pametno upoštevati: 1) Marinirati vaše meso predhodno čez noč, 2) vedno ga začinite s soljo in poprom, 3) pustite stati pri sobni temperaturi (popolnoma nepokrito) natanko eno uro pred kuhanjem in 4) kuhajte ne na dvoriščnem žaru, vendar na štedilniku, preden ga dokončate v pečici. (Zaupajte nam: Za več o tej tehniki glejte Kako kuhati zrezek doma kot profesionalec. )
A domnevajmo, da si svoje rdeče meso spustil v znanost in si želiš izenačiti svoje izvrstno oko večje. Kaj še lahko počnete?
No, za to smo se obrnili na nikogar drugega kot kuharja in restavratorja svetovnega razreda Bobbyja Flaya. Če želite svoj zrezek resnično dvigniti, priporoča, da poskusite ta dimljeni, slani rub in svojo omako z zrezkom iz šerijevega kisa. 'Ta recept mi je všeč, ker imam rad okuse Španije,' pravi. 'To je ena mojih najljubših držav na svetu.' Zdaj, kako to storiti:
Sestavine zrezka Bobby Flay's Steak:
- 3 žlice. Španska paprika
- 2 žlički. mleta kumina
- 2 žlički. suha gorčica
- 2 žlički. mleta semena komarčka
- 2 žlički. Košer sol
- 1 žlička grobo mleti črni poper
- 2 žlici žlici olivno olje
- 4 očesa rebra brez kosti, newyorški zrezki ali mignoni z fileti (po 12 unč)
Navodila:
Prvih šest sestavin stepemo v majhni skledi, dokler se ne kombinirajo. Zrezke na obeh straneh omažite z oljem, ki ga obilno začinite s soljo in poprom. Vsako stran zrezka podrgnite z 1 žlico. mešanica začimb. Zrezke na žaru drgnite s stranjo navzdol, dokler ne postanejo zlato rjave (3 do 4 minute). Zrezke obrnite in pecite na žaru 5 do 6 minut, za srednje redke.
Sestavine omaka z zrezkom iz šerijevega kisa Bobby Flay:
- 2 rdeči papriki, na žaru, olupljeni, posejani in sesekljani (ali 6 semen paprike piquillo, sesekljani)
- 1/2 skodelice starega šerijevega kisa
- 3 žlice. Gorčica iz Dijona
- 2 žlici žlici pripravljen hren, odcejen
- 2 žlici žlici srček
- 1 žlica melasa
- 2 žlički. Worcestershire omaka
- 1 žlička košer sol
- 1/2 žličke. sveže mlet črni poper
Navodila:
Vse sestavine združite v mešalniku hrane ali mešalniku, dokler ne postane gladko. Če je zmes pregosta za vlivanje, dodajte nekaj žlic vode. To omako lahko naredite en dan vnaprej in jo shranite v hladilniku. Pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo.
Če želite odkriti še bolj neverjetne skrivnosti o svojem najboljšem življenju, Klikni tukaj da se prijavite za naše BREZPLAČNO dnevno glasilo!
